一碗白如凝脂、鲜醇回甘的羊肉汤，承载着单县悠久的饮食文脉，更是山东省非物质文化遗产的鲜活载体。

始于1807年的单县羊肉汤，历经200余年岁月沉淀，如今在“三義春”四代匠人的坚守传承、守正创新中，古法技艺生生不息，百年老味焕发时代新韵，这道经典齐鲁名吃香飘四海、延续辉煌。

单县羊肉汤底蕴深厚，当地山羊饲养历史可追溯至夏商时期，得天独厚的食材资源，造就了单县羊肉汤独一无二的品质。1935年，羊肉汤技艺宗师周永歧携手名厨窦宝德、商户吕运法，在单县老城刘隅首合伙创办“三義春”羊肉汤店。周永歧潜心钻研、大胆突破，独创出经典奶白色羊肉汤，确立了单县羊肉汤的制作标准、大众口感与文化内核，奠定了单县羊肉汤独立的美食文化地位。自此，“三義春”声名鹊起，成为单县代表性饮食文化品牌，其制作技艺成功列入山东省非物质文化遗产名录。

1986年，周永歧带着正宗单县羊肉汤技艺进京参展，凭借绝佳口感与精湛工艺收获全国好评，其熬制技法被收录进《中国名菜谱》，单县羊肉汤成为全国唯一以汤类入选《中国名菜谱》的地方名吃，正式跻身中国名菜行列。

匠心传家，薪火赓续。作为“三義春”第二代传承人，周保存自幼跟随父亲潜心学艺，熟练掌握古法熬汤全套技艺。深耕汤艺数十载，他坚守传统工艺精髓，同时依据山羊肉不同部位的肉质口感与滋补功效，创新研发出条汤、肚丝汤、眼窝汤等系列“七十二全”特色羊肉汤，丰富了非遗美食风味体系，让百年老手艺焕发全新活力。

技艺传承从无捷径，唯有苦学深耕。第三代传承人周东彦，自幼受家风熏陶，立志守护祖传非遗技艺。20世纪八九十年代，年少的他早早入行，在爷爷“学艺先吃苦，熬汤先熬心”的教诲下，扎实练就把控火候、食材、汤色的全套核心技艺。

时代更迭间，受餐饮改制影响，“三義春”一度淡出大众视野。1999年，在外闯荡多年的周东彦毅然返乡，放弃建房计划，倾尽积蓄重启老店，坚守古法配方、还原地道老味。2003年，他携手世交窦氏后人重回老城旧址合伙经营，续写两代匠人同心传艺的佳话，让百年老字号重焕生机。

守正固本，创新致远。为让非遗技艺走出乡土、惠及四方，周东彦开办羊肉汤技艺培训班，面向全国传道授艺，推动技艺规模化传承、品牌连锁化发展。2019年，他成功研发罐装即食羊肉汤，打破时空地域限制，让非遗美味走向全国市场。

薪火不息，青春接力。如今，第四代传承人周通顺利接棒，紧跟数字化浪潮，通过直播带货、线上推广等新模式，为传统非遗美食注入年轻活力，让百年老味道适配新时代消费潮流。

从古法守艺到科创焕新，从市井小店到香飘全国，“三義春”的百年蜕变，是非遗活态传承的生动实践，持续擦亮单县特色饮食文化金字招牌。

通讯员 刘波